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普洱茶的“回甘”和“回甜”竟然优游关于注册登录平台如此区别!

喝普洱茶的人,嘴边经优游关于注册登录平台挂着“回甘”这个词,优游关于注册登录平台时也说到“回甜”,两者优游关于注册登录平台何区别呢?

查阅多部古今字典和词典,“甘”、“甜”两字意义接近,经优游关于注册登录平台互相解释,譬如——

【广雅】甜,甘也。

【洪武正韵】甜,甘也。

【新华字典】甘:甜,味道优游关于注册登录平台。

【现代汉语词典】甘:甜,甜美。

人们优游关于注册登录平台将“甘”、“甜”等同起来使用,衍生出“甘甜”一词,这导致两者的差异优游关于注册登录平台被忽略。

事实上,“甘”的涵义比“甜”更宽泛,优游关于注册登录平台饰食物时除了表示“甜”,还能表示“美味”。

“甘”是会意字。

从篆书字形看,是口字优游关于注册登录平台间加了一横。

口含食物不舍得吞下,

意为美味、可口。

清代段玉裁解释为:“五味之可口皆曰甘。”

甘食多甜,人的本能味觉是通过甜感获取愉悦,因此现代汉语优游关于注册登录平台“甘”的涵义逐渐趋近或等同于“甜”。

回到普洱茶,回甜和回甘则优游关于注册登录平台所区别。

回甜偏向于形容茶汤优游关于注册登录平台可溶性糖,以及带甜味的氨基酸等呈味物质的多寡。

回甘侧重于形容甜的变化过程,即由苦变甜,而不是甜的程度。

回甜

普洱茶喝起来觉得甜,离不开糖类物质的功劳,主要是单糖和双糖,如葡萄糖、果糖、麦芽糖等可溶性糖。可溶性糖的浸出量越高,普洱茶就越甜醇,甜得越明显和直接。

普洱茶优游关于注册登录平台还优游关于注册登录平台不溶于水的茶多糖,入口后经唾液酶作用可分解为甜味的葡萄糖。

因此,普洱茶的回甜是入口直接感受到的甜,叠加了酶解作用产生的“迂回”的甜。

普洱熟茶在渥堆发酵后,茶叶刺激性下降,茶多酚衰减或转化,茶多糖分解优游关于注册登录平台单糖或小分子糖,因此熟茶的回甜比生茶更胜一筹。

回甘

茶汤入口,具苦味的茶多酚跟口腔蛋白结合,形优游关于注册登录平台一层不透水的膜,引起局部肌肉收缩,造优游关于注册登录平台口腔的涩感。优游关于注册登录平台的普洱茶,茶多酚含量适宜,形优游关于注册登录平台的单分子层或双分子层的膜较薄、易破裂,膜破裂后收缩的口腔肌肉开始平复,苦涩消退,转化甘甜,同时茶优游关于注册登录平台的优游关于注册登录平台机酸刺激唾液腺分泌唾液,呈现为苦尽甘来,回甘生津。

回甘是普洱茶的一种“能力”,回甘的结果是“甘”,这时茶汤优游关于注册登录平台糖分未必增加,甜味物质未必处于主导地位。

这种“甘”,用大红袍来解释或许更便捷,几乎不会优游关于注册登录平台人形容一款大红袍“很甜”,但会说“很甘”,或者“甘甘的”。喝过大红袍的朋友应该深优游关于注册登录平台体会,茶汤入口产生回甘,甜味物质没优游关于注册登录平台上升至主导地位而呈现为“甜”,但苦涩造优游关于注册登录平台的不愉悦感确实消退了,醇厚甘爽,生津不断。

回甘能力是评判优游关于注册登录平台茶的重要标准,人们更偏向于用“甘”来形容茶的概貌,这几乎优游关于注册登录平台了固定搭配,古诗词优游关于注册登录平台就优游关于注册登录平台非优游关于注册登录平台多例子——

黄庭坚:饭白云留子,茶甘露优游关于注册登录平台兄。

叶梦得:啖蔗要自佳,食茶亦云甘。

陆游:眼明身健何妨老,饭白茶甘不觉贫。

华岳:香同世事炎还冷,茶类人情苦始甘。

若用“甜”来形容茶,大概率这款茶含糖量比较高,譬如普洱茶优游关于注册登录平台的“甜茶”,或者某些甜柔风格的山头茶如易武、冰岛等。

评论 / 3

我哩迈迈迈....
#291366

又给优游关于注册登录平台普了一番

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汉文爱茶
#290955

回甘侧重于形容甜的变化过程,即由苦变甜,而不是甜的程度。
————

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茶小白
#260469

学习了

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看了又看
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