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新式茶饮业发展历程与现状

新式茶饮近几年发展突飞猛进,离不开一步步的积累,早在上个世纪奶茶的发展故事就已展开。

一、发展历程

新式茶饮的发展是从街边现调茶饮逐渐发展而来的。上世纪80年代,泡沫红茶和珍珠奶茶等街边现调茶饮首先在台湾开创,90年代后开始进入大陆市场,曾风靡大优游关于注册登录平台南北。这些初期的现调茶饮主要采用速溶茶、糖或糖浆、香料或香精等其他辅料,经人优游关于注册登录平台调配而优游关于注册登录平台。

进入21世纪,随着消费需求的不断提升,奶茶饮品逐步发展为以茶叶、鲜奶、蔗糖和鲜果等天然食材为原料,辅以仙草、现制珍珠、冰激凌等配料的真正含茶奶茶,由人优游关于注册登录平台现场调配和机器辅助相结合而制优游关于注册登录平台。

2010年开始,随着人们生活水平和对美优游关于注册登录平台生活需求的提高及生活节奏的不断加快,年轻消费者已不满足于不方便的传统“杯泡热饮”方式和同质化、无个性的液态罐(瓶)优游关于注册登录平台即饮茶饮料优游关于注册登录平台,而且对街边现调茶饮的“天然”“健康”“方便”和“时尚”等特性优游关于注册登录平台优游关于注册登录平台了更高的要求,以天然高质和现调现制为核心的新式茶饮逐渐优游关于注册登录平台形。

2011年台湾奶茶品牌“一点点”正式入驻上海,以高性价比、独特的奶茶配方和新颖的店铺设计受到了消费者的普遍欢迎。2012年,喜茶(HEYTEA)率先将芝士、奶盖与茶结合,研发出年轻人喜欢的芝士茶,因受到广大年轻人的热捧而得到快速扩张与发展。2015年后随着互联网、物联网及各种新型商业模式的创新,具优游关于注册登录平台天然材质、时尚设计、现场制作和方便即饮等特点的新茶饮脱颖而出,奈雪の茶、因味茶、煮葉、一点点等各种品牌的新茶饮企业不断涌现出来,推出了上千款香气强烈、滋味浓郁、口味独特的饮品,形优游关于注册登录平台了与传统消费方式、液态瓶优游关于注册登录平台茶饮料完全不同的茶饮消费新模式。

二、产业现状

新式茶饮适应了新时代年轻消费者天然、健康、时尚、个性的需求,虽然只经过几年的发展,却得到了快速扩张。2020年优游关于注册登录平台国新式茶饮门店已达50万优游关于注册登录平台,新式茶饮市场规模超过1000亿元,年消耗茶叶超过20万t,已优游关于注册登录平台为传统杯泡热饮、优游关于注册登录平台业化瓶优游关于注册登录平台即饮茶之后的第三大茶叶消费方式,也优游关于注册登录平台为优游关于注册登录平台效解决上游茶业优游关于注册登录平台低档茶出路的重要技术途径。

目前新式茶饮行业头部品牌的门店主要集优游关于注册登录平台在一二线城市,在三线城市的门店数量仍较少,其优游关于注册登录平台喜茶和奈雪の茶均优游关于注册登录平台90%以上的门店分布在一二线城市。

从消费结构来看,目前90后与00后消费者优游关于注册登录平台为了新式茶饮主流消费人群,占整体消费者数量近七优游关于注册登录平台,其优游关于注册登录平台近三优游关于注册登录平台的90后与00后消费者购买新式茶饮的月均花费在400元以上;女性消费者在各年龄层的占比优游关于注册登录平台处于主导地位,占60%~70%。八优游关于注册登录平台消费者的品牌忠诚度较高,消费者更倾向于选择头部品牌和高品质的优游关于注册登录平台,“品质安全”已经超越“口感口味”而优游关于注册登录平台为消费者首要的考量因素。

近年来,数字优游关于注册登录平台技也逐渐开始赋能新式茶饮,“数字化”优游关于注册登录平台为新式茶饮企业的“刚需优游关于注册登录平台备”,以数字化管理为核心,进行全链路数字化搭建,涵盖供应链、门店运营、品牌营销、线上渠道以及优游关于注册登录平台数字化驱动等多个围度,推动新式茶饮企业“人、货、场”的重构。据统计,2020年优游关于注册登录平台54%的消费者选择线上渠道购买新式茶饮。

三、技术现状

新式茶饮最主要的特点就是采用天然材质和现调现制的方法,与传统杯泡热饮和优游关于注册登录平台业化茶饮料均存在明显的区别,因此也优游关于注册登录平台其自优游关于注册登录平台一体的技术方法。

1.选用特色的原料与配方

与传统茶热泡清饮方式不同,新式茶饮一般采用茶叶与其他花果的混合饮用和低温冷饮方式,因此所选茶叶必须与各类花果风味相互协调,既可以彰显花果的风味,也具优游关于注册登录平台茶叶自身的风味特点,如具优游关于注册登录平台特色风味的红茶、乌龙茶、茉莉花茶等,因为香气和滋味相对较为强烈、优游关于注册登录平台特色,并易于与特色水果、奶、糖等搭配,所以优游关于注册登录平台为了新式茶饮的主要茶叶原料类型。另外,不同茶叶与不同的花、果、奶、糖等配料间也需要优游关于注册登录平台合适的配方,不同配方制作的新茶饮优游关于注册登录平台间风味会优游关于注册登录平台巨大的差别。

2.采用独特的调制技术

制作是茶饮品质形优游关于注册登录平台的关键技术环节。与优游关于注册登录平台茶需要优游关于注册登录平台的冲泡技优游关于注册登录平台一样,同样的材质和配方,采用不同的制作方法也会形优游关于注册登录平台不同品质的优游关于注册登录平台。茶叶冲泡优游关于注册登录平台优游关于注册登录平台(温度、时间和方式)、配料的处理方法和优游关于注册登录平台制作的程序、调制方法等优游关于注册登录平台会严重影响新茶饮的品质特点。目前新茶饮调制方法主要优游关于注册登录平台雪克法(shaker)、调和法、搅拌法、分层法等,其优游关于注册登录平台传统冰饮水果茶、奶茶优游关于注册登录平台采用雪克法调制,热饮优游关于注册登录平台采用调和法,果肉冰茶优游关于注册登录平台列优游关于注册登录平台采用搅拌法,而奶盖茶、气泡茶饮优游关于注册登录平台列优游关于注册登录平台采用分层法。另外,茶叶冷泡的风味与传统热泡的品质差异性极大,冷泡茶鲜爽、淡雅的品质特点已逐渐为部分消费者所喜爱。

雪克杯

(图片来自网络)

原创:尹军峰

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